Κεφτεδάκια με ανάμεικτα λαχανικά και κεφτεδάκια

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε μορφή πιτζάμες, τις κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό. (όπως φαίνεται στη φωτογραφία)
2. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και προχωράμε στο να φτιάξουμε τη γέμιση μας.
3. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ ζυμώματος και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ή τα τρίβουμε στο ρομπότ.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέτουμε μυρωδικά και λάδι και ζυμώνουμε.
5. Παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού και τα τυλίγουμε και τα ισιώνουμε (όπως φαίνεται στη φωτογραφία)
6. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από τις μελιτζάνες, τις ξαναπλένουμε και παίρνουμε το αλάτι (προαιρετικά. Το ξανάπλυνα για να μην είναι αλμυρό το φαγητό)
7. Τακτοποιούμε με τη σειρά μια μελιτζάνα, ένα κεφτεδάκι, ένα κολοκυθάκι και μια πατάτα στον δίσκο του φαγητού μας. (Επίσης βάζω ντομάτες και πιπεριές ενδιάμεσα)
8. Αφού είναι όλα, βάζουμε πιπεριές και ντομάτες.
9. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και το νερό σε ένα μπολ και περιχύνουμε το φαγητό.
10. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο. (δεν απαιτείται) Αφού ψήσουμε με αλουμινόχαρτο για περίπου μία ώρα, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 5 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.

Σημείωση: Καθάρισα 8-10 σκελίδες σκόρδο και το έριξα πάνω στο φαγητό για γεύση. Προσθέτω και βούτυρο κατά καιρούς.

Κεφτεδάκια με ανάμεικτα λαχανικά και κεφτεδάκια συνταγή με φωτογραφία